Mit Resten von Brathähnchen oder anderem gegarten Hühnerfleisch kann man wunderbare Sachen anstellen. Eins davon ist ein original Thailändisches Gericht und heisst Larb, Laab oder Lap, mit der Schreibweise ist das ja immer so ne Sache. Verwendet man Huhn, nennt man es Larb Gai, mit Rindfleisch Larb Nüa. Man kann dafür auch gehacktes Fleisch in der Pfanne braten, ich finde es als Resteverwertung sehr praktisch. Der Salat herrlich erfrischend, mit vielen Kräutern und Limettensaft und dabei auch ziemlich scharf. Die Mengenangaben sind etwas vage, man kann das je nach Geschmack variieren.
Larb Gai
Zutaten:
1 gares Hühnchenbrustfilet (oder anderes Hühnchen-Fleisch)
2-3 Schalotten
1 Büschel Koriandergrün
2-3 Stängel Zitronengras (nur das weisse, dicke Ende)
1 Büschel Thai-Basilikum (evtl. Zitronenbasilikum, aber kein italiensches Basilikum)
einige Blätter frische Pfefferminze
1 Frühlingszwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stück Galgant oder ersatzweise Ingwer
2-3 frische grüne Chilies
Saft einer Limette
1 TL original Thai-Fischsoße
evtl. Salz und Pfeffer zum abschmecken
Zubereitung:
Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden, die Kräuter fein hacken, ebenso die Zwiebeln, das Zitronengras und den Galgant, sowie die Chilischoten. Mit dem Limettensaft und der Fischsoße marinieren. Auf einem Teller grünen Salat oder Blätter von zartem jungen Kohl anordnen und den Salat darauf anrichten.
Noch ein ganz simples Rezept:
Ananas-Hühnchensalat
Zutaten:
1 gares Hühnchenbrustfilet (oder anderes Hühnchen-Fleisch)
1 kleine Dose Ananas in Stücken (leicht gesüsst)
2 EL Majonaise
1 TL Currypulver (ausnahmsweise mal fertiges)
Salz und Pfeffer zum abschmecken.
Zubereitung:
Das Fleisch in Stücke schneiden, die ungefähr die Größe der Ananasstücke haben. Letztere abtropfen lassen. Beides in eine Schüssel geben. Die Majonaise mit dem Currypulver und Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben, kalt stellen und etwas ziehen lassen.
Man kann den Salat ähnlich wie oben auf grünem Salat oder Eisbergsalat anrichten, und dazu Baguette reichen. Man kann aber auch eine frische Ananas verwenden, diese halbieren und das Fleisch herausnehmen und den fertigen Salat dann in die Ananashälften füllen. Das ist sehr hübsch für ein kaltes Büffet.
