[In eigener Sache: Seit Oktober 08 gibt es von mir ein eigenes Blog für die Indische Küche: Papadam! Alle von mir ausprobierten Rezepte - und natürlich auch weiterführende Infos - befinden sich seither dort.]
Bekanntlich ist ja die Indische Küche eine große Leidenschaft von mir, obwohl sie mir im letzten Urlaub 2 kg Hüftspeck verschafft hat. Ich esse das nicht nur sehr gern, ich koche auch selber mit Begeisterung.
In meiner Küche gibt es neben vielen Kochbüchern aus allen möglichen Ländern, für europäische Verhältnisse bestimmt aussergewöhnlich viele Gewürze. Aber ohne die geht es nicht. Den authentischen Geschmack bringt man keinesfalls mit hier erhältlichen Fertigsossen aus dem Glas zustande, oder gar mit Fertiggerichten für die Mikrowelle – und die sind dann auch noch unverschämt teuer.
Also, ein kleiner Exkurs in die Indische Küche. Hier verweise ich mal wieder auf das allwissende WIKI, der Artikel ist sehr informativ.
Garam masala (Hindi: गरम मसाला, deutsch: heißes Gewürz)
ist eine Mischung von meistens gemahlenen Gewürzen zur Zubereitung von Currys in der indischen Küche. Die traditionellen Mischungen enthalten Gewürze, die nach der ayurvedischen Heilkunde den Körper erhitzen. Dazu zählen, neben anderen, schwarzer Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. Nahezu jede Familie hat ein eigenes Rezept, wobei die „modernen“ Mischungen auch Gewürze wie Fenchel oder grünen Kardamom enthalten, die eher kühlende Wirkung haben.
Die unzerkleinerten Zutaten werden üblicherweise zunächst trocken in einer Pfanne geröstet, damit die ätherischen Öle und Geschmacksstoffe freigesetzt werden und nach Abkühlung anschließend im Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle gemahlen, sie kann aber auch unzerkleinert mit ganzen Gewürzen verwendet werden. Die Mischung ist gut verschlossen mehrere Monate haltbar.
Garam masala hat eine tabakbraune Farbe und wird wegen des starken Aromas vor allem bei Fleischgerichten verwendet. Dabei kann die Würzmischung entweder in heißem Fett angeröstet werden, bevor das Fleisch angebraten wird, meistens wird sie jedoch erst zu Ende des Kochvorgangs hinzugegeben. Viele indische Rezepte verwenden Garam masala eher sparsam und als Komponente, die den Grundgeschmack liefert. Die meisten Gerichte enthalten daher noch weitere Gewürze.
Die Auswahl der verwendeten Gewürze bestimmt das Aroma des Garam masala. Schärfe wird durch Zugabe von Chili erreicht, auch die Zugabe von Koriandersamen oder Safran ist möglich.
Zur Sache. Meine eigene Gewürzmischung habe ich diesmal aus folgenden Zutaten hergestellt:
2 EL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
2 EL Koriandersamen
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 TL Nelken
1 TL Kardamomsamen (oder 1 EL ganze Kapseln)
2 Lorbeerblätter
1 Stange Zimt
1 rote getrocknete Chilischote
Die Mischung wird trocken (ohne Fett) in der Pfanne geröstet, bis es duftet. Die abgekühlten Gewürze fein mahlen, ich nehme dazu eine alte Kaffeemühle.
Chicken Curry Masala
Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets
2 Tl Currypulver oder Hähnchengewürz
1 EL Butter
1 EL Sesamöl
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
~ gleiche Menge frischen Ingwer
1 rote Chilieschote oder 1 TL Paste
1 kleine Dose Champignons in Scheibchen
1 Dose Tomaten
1/2 Dose Kokosmilch (200 ml)
1 TL Garam Masala, Salz
3 EL gemahlene Mandeln
1 EL frisches Koriandergrün
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet in 2-3 cm große Würfel schneiden, mit dem Currypulver „panieren“, Butter und Seasamöl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch zügig goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln hacken, Knoblauch und Ingwer im Mörser zerstampfen, Chilieschote fein schneiden, in die Pfanne geben und anbraten.
Champignons, Tomaten und Kokosmilch zugeben, alles gut verrühren und aufkochen lassen.
Die Hühnchenwürfel zugeben, und nur noch leicht köcheln lassen. Die gemahlenen Mandeln einrühren, das macht die Soße wunderbar sämig!
Mit Garam Masala und Salz abschmecken.
Vor dem Servieren gehacktes Koriandergrün darüberstreuen.
Dazu schmeckt Reis oder Naanbrot.
P.S. Das war so lecker, dass ich glatt das Foto vergessen habe….
